新梅華餐廳(蘇州新光天地店):蘇氏烤鴨




新梅華餐廳(蘇州新光天地店)

同事熱烈推薦新梅華餐廳,它是吃烤鴨,而且是蘇幫菜,聽起來頗具特色,剛好這個星期天不做飯,全家出動,一起去品嚐這蘇氏烤鴨。

新梅華餐廳在蘇州開十幾家店了,我們去的是園區新光天地店。幾次到時代廣場和誠品書店,都會經過就在旁邊的新天地,對那塊顯目熟悉的招牌印象深刻,沒有進去過。今天到訪,才發現它外邊看起來沒什麼人,裡面卻幾乎是滿載。停車要往下一層一層開到B4,找到車位後,出來坐電梯,一群人等了好久終於門開,結果擠不進去,只能再等下一輪。

有實力的餐廳不但要排隊,而且通常有時間限制,例如中午一點過後雖然不收桌,但是不再接受來客,否則人太多沒完沒了。圓融星座的《江邊城外》如此,新光天地的《新梅華》亦是如此。堪稱吃貨的我們有經驗,在家先打了電話,確認可以才出門,沒料到真到了現場,還沒一點,剛開始表示不再接受訂位,我們說有電話確認過,服務員才勉強給了最後一張、彌足珍貴的排隊小票。

一、甜芋圓:

甜芋圓

店內店外人雖然很多,也許剛好是到了一般用完餐的時間,沒有等太久,在新光天地其他地方逛了一下,約莫才二十分鐘就到號了。不過,因為還是有等十五分鐘以上,新梅華依照慣例,奉送一盤甜芋圓。我本來疑惑那一大顆一大顆的到底是什麼,邊咀嚼邊和家人討論,最終確認是竽圓。

必須承認,那竽圓稍嫌有點硬度,口感沒過關,我吃兩三顆不想再吃下去,但那甜湯倒是非常讚。這裡不得不提,蘇氏甜點之微妙,在於甜而不膩、稠而不黏,關於這點,上次在《桃花源記》的赤豆小圓子品嚐過了,這次在《新梅華》的竽圓湯,沒有紅豆加味,同樣點綴些許的桂花瓣,喝起來同樣饒富滿滿的幸福滋味。

二、太湖白魚:

太湖白魚

待過蘇州,應該都有到太湖邊上走走,這個大陸第三大的淡水湖盛產三白:銀魚、白魚、白蝦。我們這次點了清蒸白魚。這道料理看起來白淨素雅,在大口大肉吃烤鴨的空檔,有道白魚在旁邊,不單單是口味上的轉換,也是視覺上的享受。這魚肉不多、細細一層,刺偏多,而且是那種開枝散葉的暗刺,必須小心謹慎挑出來。雖然肉薄刺多,味道上是非常飽滿的甘甜,在口感上則是接近完美的滑嫩,在挑刺咀嚼吐刺的過程中,要吃上一口魚肉不容易,不過也正是如此,才能體會太湖白魚的珍貴,而且我有點恍然大悟,原來這般吃魚,才是一種享受。

三、木果烤鴨:

木果烤鴨

在台灣常吃北平烤鴨,都知道餡餅包裏烤鴨片的美味。媽媽來蘇州,幾次興沖沖從家附近的菜場帶回現成烤鴨,吃起來談不上精緻美味,但至少烤鴨的味道有出來,還以為,烤鴨便是如此了。這次到新梅華吃專業的烤鴨,才曉得,烤一隻鴨是可以這麼講究的。

我們叫了一隻138塊的經典烤鴨。師傅在我們附近架起桌子,當場磨刀霍霍、前後左右手起刀落,以庖丁解牛般的嫺熟處理一頭「全烤鴨」。這種臨場感十足的作法,和海底撈功夫拉麵簡直有異曲同工之妙。

以庖丁解牛般的嫺熟處理一頭「全烤鴨」

畫面十足地等一會兒,終於來了:一盤烤鴨片、一盤拌菜、兩碟醬料、還有一籠跟小籠包同等待遇的餡餅!蘇州園林之所以甲江南,只有一個密訣,肯在細微處熬功夫,蘇幫菜餐廳烤鴨一端上來,光是這做工精緻的餡餅,還沒開始動手動口,已經給予五顆星評價了。對比媽媽從菜場買回來的路邊攤烤鴨,這餡餅一拿在手上,只有一個滿滿的感動:138元,值!

仔細看,鴨片盤裡還鋪著一層細砂糖,果然不愧是蘇幫菜的正宗甜。嫩鴨肉、細砂糖、薄餡餅、油醬汁,全包裏在一起入口化開了,那一刻,便是天上人間。

本來我心裡有點小劇場,好好一隻全鴨,怎切下來只幾片肉?就在裏了幾包餡餅烤鴨之後,又來了兩盤,原來是中間厚實的鴨肉切塊,此為拌飯飽食的最佳選擇。然後最後,又上了一盤椒鹽鴨架,在品嚐過了最細嫩的外面一層肉皮,中間最紮實的肉塊,剩下的便是附著在骨頭上的肉,也就是鴨架。

然後最後,又上了一盤椒鹽鴨架

關於這鴨架,新梅華提供選項,可以煲湯泡飯、也可以重口味的火炒椒鹽。我們另外有點了老母鷄湯,所以選擇椒鹽。吃到這個時候,大伙都已經差不多,這個椒鹽鴨架看起來很大一盤,沒其實什麼肉,都是各個部位的骨頭肉,每一塊咀嚼出來的味道口感都不一樣,頗有新鮮感,剛好很適合當作飯後小碟,連我們家一歲多的小寶貝,也都啃得津津有味!

吃完離開七樓的天空廚房「蘇州遇見威尼斯」,走出新光天地,對面便是蘇州誠品。當年蘇州政府來台招商,兩個台灣著名品牌不約而同,應邀於蘇州獨資買地自建,在最繁華園區最高檔的時代廣場,開出在大陸第一家商場。所有駐足蘇州的台灣過客,應該來這嚐嚐道地的蘇氏烤鴨。




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